Notre brasserie est dotée d’un équipement fabriqué maison. En effet, Salm & Co est l’un des plus anciens constructeurs d’installations brassicoles qui fournit depuis prčs de 30 ans les petites brasseries industrielles et les micro-brasseries dans le monde entier. Forts de notre savoir-faire, de notre expérience pratique et de notre technologie, nous avons vendu déjŕ plus de 80 installations qui produisent aujourd’hui des bičres de qualité supérieure. La salle de brassage possčde une capacité de 16 hl par brassage. Elle est chauffée de l’extérieur par un systčme breveté qui garantit l’absence de tout goűt de machine dans la bičre. En rčgle générale, le brassage dure environ 7 heures. On mélange de l’eau de source viennoise avec du malt moulu dans la cuve de cuisson pour obtenir le moűt. Ce moűt doit subir un processus temps/température exact avant d’ętre filtré dans la cuve de clarification (processus de clarification). Le moűt ainsi obtenu est cuit sous pression pendant environ 55 minutes avant d’ętre additionné de houblon. Il s’ensuit un passage en séparateur de type whirlpool et un processus de refroidissement du moűt qui dure 50 minutes.

Le moűt aéré ŕ l’air froid et stérile quitte la salle de brassage aprčs injection de la levure et gagne la cave de fermentation et de garde par une canalisation. La majeure partie du mélange fermente pendant une semaine dans trois cuves. Dčs lors, on parle de bičre jeune. Pendant la fermentation secondaire ou garde, la bičre jeune séjourne encore 3 ŕ 4 semaines dans l’un des 10 tanks. C’est au cours de cette étape que se forme le gaz carbonique naturel. La bičre non filtrée et légčrement trouble est ensuite acheminée par canalisation de la cave de fermentation et de garde ŕ la salle des tanks sous pression. Dans cette salle se trouvent 6 tanks de soutirage ayant une pression nominale de 3 bars. Une technologie spéciale de Ť sacs ť permet de comprimer la bičre ŕ l’air comprimé jusqu’ŕ obtention de la pression requise pour la transporter jusqu’aux deux zones de soutirage. Cette technologie spéciale empęche l’air comprimé d’entrer en contact avec la bičre. Ainsi, la bičre qui arrive au robinet est entičrement naturelle, exactement comme celle que l’on prélčve directement sur le tank.

Tant que la bičre se trouve dans les tanks isolés et réfrigérés par double paroi, elle peut ętre conservée pendant de nombreuses semaines. Les plus grands ennemis de la bičre sont les bactéries et surtout la chaleur (protides) et l’air (l’oxygčne provoquant l’oxydation). La bičre doit donc ętre maintenue en permanence ŕ basse température, męme entre le tank sous pression et le robinet, ce dont se charge une canalisation Ť Python ť. Un simple réfrigérant de comptoir entraînerait immédiatement une perte qualitative. Salm Bräu ainsi qu’un grand nombre de restaurants-brasseries de renom ŕ Vienne équipés de la technique SALM peuvent garantir au robinet une bičre de qualité Ť Zwickel ť.

Cours de brassage

De temps ŕ autre, lorsque nous n’avons pas de nouveaux brasseurs ŕ former, nous offrons aux particuliers la possibilité de passer une journée avec notre maître brasseur et de découvrir les secrets du brassage de la bičre "en direct ".

Beer to go

A votre demande, nous nous ferons un plaisir de remplir votre bičre dans de jolies bouteilles ŕ siphon et ŕ bouchon mécanique en céramique. Si vous avez besoin de bičre pour une fęte, n’hésitez pas ŕ nous contacter car nous disposons d’une installation de soutirage mobile complčte pour la bičre pression.