|
|
 |
 |
Unsere Brauerei
 Unsere Brauanlage stammt aus eigener Produktion. Salm & Co
ist einer der ältesten Hersteller von Brauereianlagen. Die Klein-Brauereien und
Gasthausbrauereien werden seit beinahe 20 Jahren weltweit exportiert. Das Know how, die
Erfahrung aus dem praktischen Betrieb und unsere Technologie sorgen mittlerweile bei mehr
als 100 gelieferten Anlagen für beste Biere höchster Qualität. Das Sudwerk hat eine
Kapazität von 16hl pro Sud, ist mit einem patentierten Außenkochsystem beheizt und
garantiert mit dieser Technologie einen Biergeschmack, welcher völlig frei von
anlagentypischem Nebengeschmack ist. Der Sudprozess dauert in der Regel ca. 7 Stunden.
Wiener Hochquellwasser und geschrotetes Malz werden in der Sudpfanne vermischt, Maische
entsteht. Diese Maische muß nun einen genauen Zeit-Temperaturprozess durchlaufen, wird
anschließend im Läuterbottich "filtriert" (diesen Vorgang nennt man
Abläuterung), die gewonnene Würze wird mittels Druckkochverfahren ca. 55 Minuten gekocht
und der Hopfen beigegeben. Danach kommt die Whirlpoolrast und der Würzekühlprozess,
welcher noch einmal 50 Minuten dauert. Die kalte und mit Sterilluft belüftete Würze
verläßt mit der bereits injizierten Hefe das Sudhaus durch eine Korridorleitung in den
Gär- und Lagerkeller. In drei Gärtanks wird der Großteil des Extraktes innerhalb einer
Woche vergoren. Ab diesem Zeitpunkt sprechen wir bereits vom Jungbier. Zur Nachgärung
oder Reifung und zur Bildung des natürlichen Kohlensäuregehaltes verweilt das Jungbier
noch ca. 3 bis 4 Wochen in einem der 10 Lagertanks. Unfiltriert und leicht hefetrüb
verlässt das fertige Bier den Gär- und Lagerkeller durch eine weitere Korridorleitung in
den Drucktankraum. Dort befinden sich 6 Druckausschanktanks mit einem Nenndruck von 3 bar.
Mit einer speziellen Sacktechnologie wird das Bier mit Druckluft auf den notwendigen Druck
komprimiert, um es zu beiden Schankbereichen zu transportieren. Die spezielle
Sacktechnologie verhindert den Kontakt zwischen der Druckluft und dem Bier, somit
erscheint das Bier am Zapfhahn völlig naturbelassen, genauso wie am Zwickel.
So lange das Bier in den völlig isolierten und mantelgekühlten Tanks verbleibt,
kann es über viele Wochen gelagert werden. Des Bieres größter Feind sind neben
Bakterien vor allem Wärme (Gefahr für Eiweiß) und Luft (Sauerstoff, bewirkt Oxidation).
Deshalb wird das Bier auch ständig gekühlt, sogar am Weg vom Drucktank zum Zapfhahn
über eine "Python"-Leitung. Ein einfacher Thekenkühler ohne das Bier auf
seinen Weg vom Tank zum Zapfhahn zu kühlen, würde sofort qualitative Einbußen bewirken.
Im Salm Bräu wie auch bei den anderen Top-Gasthausbrauereien in Wien, welche mit der
SALM-Technik ausgestattet sind, wird garantiert, daß das Bier in
"Zwickelqualität" zum Zapfhahn gelangt.
|
|
|
|
 |
 |
Schwarzes Brett
___________
_________________
|
 |
 |
 |
|
Braukurse
Von Zeit zu Zeit, wenn wir keine neuen Brauer auszubilden haben, gibt
es die Möglichkeit selbst einen Tag mit unseren Braumeister zu verbringen und so
"aus erster Hand" die Geheimnisse des Bierbrauens zu erfahren.
|
|
 |
 |
|
Beer to go
Gerne füllen wir Ihren Bierwunsch in die attraktiven Syphonflaschen
mit Keramik-Bügelverschluss. Falls Sie Bier für ein Fest benötigen, kontaktieren Sie
uns, wir haben eine komplette mobile Schankanlage für Fassbetrieb. |
|
|
|
