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Notre brasserie
 Notre brasserie est dotée d’un équipement fabriqué
maison. En effet, Salm & Co est l’un des plus anciens constructeurs
d’installations brassicoles qui fournit depuis près de 25 ans les petites brasseries
industrielles et les micro-brasseries dans le monde entier. Forts de notre savoir-faire,
de notre expérience pratique et de notre technologie, nous avons vendu déjà plus de 80
installations qui produisent aujourd’hui des bières de qualité supérieure. La
salle de brassage possède une capacité de 16 hl par brassage. Elle est chauffée de
l’extérieur par un système breveté qui garantit l’absence de tout goût de
machine dans la bière. En règle générale, le brassage dure environ 7 heures. On
mélange de l’eau de source viennoise avec du malt moulu dans la cuve de cuisson pour
obtenir le moût. Ce moût doit subir un processus temps/température exact avant
d’être filtré dans la cuve de clarification (processus de clarification). Le moût
ainsi obtenu est cuit sous pression pendant environ 55 minutes avant d’être
additionné de houblon. Il s’ensuit un passage en séparateur de type whirlpool et un
processus de refroidissement du moût qui dure 50 minutes.  Le moût
aéré à l’air froid et stérile quitte la salle de brassage après injection de la
levure et gagne la cave de fermentation et de garde par une canalisation. La majeure
partie du mélange fermente pendant une semaine dans trois cuves. Dès lors, on parle de
bière jeune. Pendant la fermentation secondaire ou garde, la bière jeune séjourne
encore 3 à 4 semaines dans l’un des 10 tanks. C’est au cours de cette étape
que se forme le gaz carbonique naturel. La bière non filtrée et légèrement trouble est
ensuite acheminée par canalisation de la cave de fermentation et de garde à la salle des
tanks sous pression. Dans cette salle se trouvent 6 tanks de soutirage ayant une pression
nominale de 3 bars. Une technologie spéciale de « sacs » permet de comprimer la bière
à l’air comprimé jusqu’à obtention de la pression requise pour la transporter
jusqu’aux deux zones de soutirage. Cette technologie spéciale empêche l’air
comprimé d’entrer en contact avec la bière. Ainsi, la bière qui arrive au robinet
est entièrement naturelle, exactement comme celle que l’on prélève directement sur
le tank.
Tant que la bière se trouve dans les tanks isolés et réfrigérés par double
paroi, elle peut être conservée pendant de nombreuses semaines. Les plus grands ennemis
de la bière sont les bactéries et surtout la chaleur (protides) et l’air
(l’oxygène provoquant l’oxydation). La bière doit donc être maintenue en
permanence à basse température, même entre le tank sous pression et le robinet, ce dont
se charge une canalisation « Python ». Un simple réfrigérant de comptoir entraînerait
immédiatement une perte qualitative. Salm Bräu ainsi qu’un grand nombre de
restaurants-brasseries de renom à Vienne équipés de la technique SALM peuvent garantir
au robinet une bière de qualité « Zwickel ».
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Tableau noir
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Cours de brassage
De temps à autre, lorsque nous n’avons pas de nouveaux brasseurs
à former, nous offrons aux particuliers la possibilité de passer une journée avec notre
maître brasseur et de découvrir les secrets du brassage de la bière "en direct
".
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Beer to go
A votre demande, nous nous ferons un plaisir de remplir votre bière
dans de jolies bouteilles à siphon et à bouchon mécanique en céramique. Si vous avez
besoin de bière pour une fête, n’hésitez pas à nous contacter car nous disposons
d’une installation de soutirage mobile complète pour la bière pression. |
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