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Nos bières Nous brassons nos bières selon d’anciennes recettes traditionnelles sans ignorer pour autant les connaissances technologiques actuelles. Le goût, l’arôme de toutes nos bières ainsi que la méthode de brassage appliquée sont authentiques. Chez nous, une Pils est une véritable Pils, avec les matières premières, la méthode de brassage (par décoction double et non pas par infusion) et le temps de stockage correspondants. A Salm Bräu, nous produisons également une bière de froment selon la véritable méthode bavaroise. Pour ce faire, nous nous procurons la meilleure levure de froment qui soit auprès de la brasserie du monastère d’Aldersbach près de Vilshofen en Bavière. De temps en temps, nous présentons de nouvelles créations, notamment la bière Guarana, la Cerveza Mexicana ou les bocks déjà bien connus.  La Salm
Bräu PILS est brassée selon la véritable recette tchèque de la brasserie
Pilsen. La véritable Pils n’est pas aussi amère que dans la plupart des grandes
brasseries industrielles et se caractérise par son arôme de houblon, par une amertume
naturellement prononcée et surtout par une fin de bouche douce et corsée qui est en
parfaite harmonie avec le goût de houblon. La densité originale est de 12,5 %, le taux
d’alcool se situe autour de 4,5 %. Cette bière est brassée selon le procédé de
décoction double et houblonnée à partir du véritable houblon Saaz provenant de
l’une des plus célèbres régions de culture du houblon au monde. La fermentation
primaire dure 7 jours et est suivie de 21 jours de garde. Cette bière accompagne
parfaitement les poissons et les salades.
 La Salm
Bräu HELLES est une bière typiquement viennoise, moins houblonnée mais
fruitée, et facile à boire. Fruitée au début, elle développe un aspect corsé en
bouche et laisse un léger goût de houblon sur les lèvres. Ce type de bière va avec
tous les plats. La densité originale est de 12 %, le taux d’alcool se situe autour
de 4,0 %. La HELLES est brassée selon le procédé de décoction simple, la fermentation
primaire dure 6 jours et la garde 22 jours.
 A
l’origine, la Salm Bräu MÄRZEN était une bière typiquement
viennoise. Autrefois, elle se caractérisait par sa couleur rougeâtre qui a été reprise
plus tard par les brasseries munichoises pour la fête de la bière. Elle possède un fort
goût de malt, se distingue par son côté corsé et est peu houblonnée. Les femmes qui
n’aiment pas trop le goût de houblon prononcé pourront se familiariser à la bière
en commençant par la Märzen. Aujourd’hui encore, cette bière est connue aux
Etats-Unis sous le nom de « Vienna-Red ». La densité originale est de 12,5%, le taux
d’alcool de 4,6%. Le brassage se fait selon le procédé de décoction simple ; 7
jours de fermentation et 21 jours de garde font de cette bière l’accompagnement
idéal des viandes.
 La Salm
Bräu Böhmisch G´mischt, tout comme la Pils, trouve son origine en République
tchèque. Avec son caractère principalement malté et sa couleur sombre, pratiquement
opaque, la Böhmisch Dunkel était le complément de la Pils forte en houblon. La
Böhmisch G´mischt en est une version un peu plus légère et les anciennes auberges
l’obtenaient en mélangeant réellement la brune et la blonde. Quant à nous, nous
brassons cette spécialité ; elle conserve ainsi son goût de malt mais possède une fin
de bouche un peu plus fine. Grâce au procédé de chauffage spécial de notre
installation de brassage, le caramel n’est pas surchauffé et l’on ne retrouve
pas le goût souvent amer des bières brunes. Cette bière est particulièrement
appréciée en hiver. La densité originale est de 12,5 %, le taux d’alcool se situe
autour de 4,6 %.  La Salm
Bräu Weizen est brassée selon une ancienne recette bavaroise à partir
d’un mélange de malt de froment et d’orge par décoction. Le secret de la
bière de froment réside dans la levure. Plus que dans les bières à fermentation basse,
c’est la levure qui détermine le caractère de la bière de froment et qui lui
confère son goût fruité et frais. Le goût fruité ne doit cependant pas être trop
prononcé sans quoi on aurait l’impression de boire un milk-shake à la banane. Le
corps de la bière vient du procédé de décoction qui est beaucoup plus compliqué que
le procédé d’infusion employé malheureusement par la plupart des grandes et
petites brasseries. Généralement, la levure de la bière de froment a besoin d’une
semaine en moins pour fermenter à une densité de 12% ; mais la Weizen jouit chez nous du
temps de garde nécessaire de 3 semaines. Le taux d’alcool se situe autour de 4 %.
INCONTOURNABLE en été. |
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Visites guidées de la brasserie Sur rendez-vous. Nous brassons nos bières trois fois par semaine. Le brassage a généralement lieu le mardi, le mercredi et le jeudi. Veuillez contacter notre maître brasseur. |
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Manifestations avec visite guidée de la brasserie Etant donné que la Salm Bräu est très fréquentée, les visites guidées le soir ne sont que difficilement possibles. Toutefois, si vous réservez pour un groupe, il est possible dans certaines conditions « d’intégrer » cette visite guidée. Veuillez nous contacter pour de plus amples renseignements. |
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Cours de brassage et autres La Salm Bräu est également un centre de formation pour les futurs brasseurs qui travailleront sur les installations de brassage SALM neuves sur le point d’être livrées. Pendant une journée, il est possible de se familiariser à l’art du brassage en compagnie de notre maître brasseur. |
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