Наше оборудование для пивоварения - собственного производства. Компания «Salm & Co» - один из старейших производителей оборудования для пивоваренных заводов. Малые пивоварни и пивоварни для ресторанов уже около 30 лет экспортируются по всему миру. Инновационный подход, многолетний опыт и фирменные технологии обеспечивают в настоящее время на более чем 100 заводах наивысшее качество изготовления лучших сортов пива. Производительность варочного цеха - 16 галлонов в час, обогрев с помощью запатентованной внешней системы подогрева, что гарантирует такой вкус, в котором полностью отсутствует типичный для заводского пива привкус. Процесс варки длится как правило ок. 7 часов. Венская вода из горных источников и молотый солод смешиваются в сусловарочном котле. Так возникает затор сусла. Этот затор должен пройти обработку в течение точно установленного времени при определенной температуре и в завершение фильтруется в фильтрационном аппарате (этот процесс называется фильтрование). Полученное сусло, при помощи технологии кипячения, под давлением варится ок. 55 мин, затем добавляется хмель. После этого следуют процессы вихревого затухания брожения и охлаждения сусла, которые длятся еще 50 минут.

Холодное, вентилируемое стерильным воздухом сусло с уже закачанным хмелем покидает варочный цех по трубопроводу по стоку, который ведет в цех дображивания. В трех бродильных цистернах большая часть экстракта сбраживается в течение недели. С этого момента молодое пиво уже готово. Для повторного брожения или дозревания с целью образования естественной концентрации углекислоты молодое пиво еще 3-4 недели отстаивается в 10 цистернах дображивания. Нефильтрованное, с легкой дрожжевой мутью, готовое пиво покидает цех дображивания и по трубопроводу подается в помещение с разливочными автоматами. Там находятся 6 автоматов для розлива под давлением с номинальным давлением 3 бар. Посредством специальной технологии укупорки пиво при помощи пневматики сжимается до необходимого давления при транспортировке на две точки розлива. Специальная технология укупорки предотвращает контакт пива со сжатым воздухом, таким образом, пиво, которое подается в кран, остается полностью натуральным, таким же, как в кране для отбора проб.

Пока пиво остается в полностью изолированных бочках с поверхностным охлаждением, оно может храниться на складе много недель. Худшие враги пива, наряду с бактериями, - тепло (опасно для протеина) и воздух (кислород, вызывает окисление). Поэтому пиво должно постоянно охлаждаться, даже по пути из разливочного автомата к крану по «питонному» трубопроводу. В простом барном холодильнике, в котором пиво не охлаждается при прохождении из бочки к крану, качество напитка может пострадать. В «Salm Bräu», как и в других ведущих пивных ресторанах Вены, оборудованных техникой SALM, мы гарантируем, что в кран попадает пиво «дегустационного» качества.

Экскурсии на пивоварню

Возможны по договоренности. Мы варим пиво три раза в неделю. Дни, отведенные для пивоварения - вторник, среда и четверг. Пожалуйста, свяжитесь с нашим главным пивоваром.

Экскурсии на пивоварню в вечернее время

Так как «Salm Bräu» посещают очень многие, экскурсии вечером едва ли возможны, но если Вы резервируете группу, такую экскурсию на определенных условиях можно «встроить» в программу. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы уточнить подробности.

Курсы пивоварения и прочее

«Salm Bräu» является также образовательным центром для пивоваров, которые только начинают работать с новым оборудованием SALM. Поэтому мы предоставляем возможность провести ознакомительный день с нашим мастером пивоварения.